Unser Rezept des Monats

März: Bunter Schichtsalat mit Schnittlauchdressing

Zutaten für 4-6 Personen:

2 Eier

1 Dose Mais

1 Glas (370ml) Selleriesalat

1 Dose Ananasstücke

1/2 Eisbergsalat

1 Bund Radieschen

200g Salat-Mayonaise (oder Salatcreme – hat weniger Fett)

150g Natur-Joghurt

Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

2 Scheiben gekochten Schinken

1/2 Bund Schnittlauch

50g (oder auch mehr) geriebenen Käse

Die Eier richtig hart kochen, abschrecken, abkühlen und dann in Scheiben schneiden. Mais und Sellerie gut abtropfen lassen. Ananas noch etwas zerkleinern, Saft aufheben! Eisbergsalat putzen, waschen, schneiden. Radieschen auch. Schinken in Streifen schneiden. Salatcreme, Joghurt, Zitronensaft und 2-3 El Ananassaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Jetzt: Eisbergsalat, dann Sellerie, Radieschen, Mais, Schinken, Eier, Ananas und Käse in eine große Schüssel füllen (in dieser Reihenfolge). Obendrauf die Salat-Joghurt-Creme verteilen. Schnittlauch waschen, putzen und in kleine Röllchen schneiden. Obendrauf verteilen. So über Nacht gut gekühlt (z.B. auf dem Balkon ) durchziehen lassen und dann ESSEN! Dazu schmeckt: eigentlich alles: Blätterteigtaschen, Weißbrot, Körnerbrot…

Februar: Schoko-Mandel-Kokos-Hügel

Zutaten für 12 Stück:

100g Butter

75g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

75g Mehl

2 Tl Backpulver

25g Kakao

25g gehackte Mandeln

25g Kokosflocken

Etwas Milch

Die Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben und gut verrühren. Dann zunächst Mehl und Backpulver und anschließend die übrigen Zutaten unterrühren. Milch zugeben, damit der Teig etwas weicher wird (nicht so zäh wie ein Kuchenteig, sondern eher “batzig”).

Ofen auf 180°C vorheizen. Teig in Muffinsförmchen füllen und für ca. 25 Minuten backen. Geht schnell und schmeckt warm und kalt lecker. Auch mit Sahne oder Schoko-Topping

Für Dani: Das Kokos kann man sicher auch durch Schokosplitter, Nüsse oder…oder… ersetzen !

Dezember: Kokosmakronen

Zutaten für 30-40 Stück:

2 Eiweiß

100g Zucker

125g Kokosflocken

Backoblaten (50mm)

nach Belieben: ger. Zitronenschale, Zimt o.ä.

Die Eiweiß mit einer Priese Salz sehr steif schlagen, immer weiter schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Wenn die Baiser-Masse glänzt und aller Zucker eingerührt ist, die Kokosflocken unterheben (nicht rühren!).

Den Ofen auf 130-150°C vorheizen. Die Masse mit einem Löffel auf die Oblaten verteilen. Im Ofen ca. 20-30 Minuten trocknen lassen (Tip: einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, dann werden die Makronen außen knusprig und bleiben innen noch weich) bis die Makronen an den Spitzen beginnen leicht braun zu werden. Fertig! (kann man auch gut während des ganzen Jahres essen, wenn man Kokos mag)

November: Zucchini unter Nuss-Käsekruste, umgarnt von Hirse
(für 5 Personen) – hab ich noch nicht gemacht, klingt aber lecker!
ca. 875 g reife Tomaten
300 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen (ggfs. weniger)
2,5 EL Tomatenmark
5 1/2 EL Olivenöl
5 EL Sahne
1 3/4 TL getrocknetes Oregano
5 TL Thymianblättchen
3 3/4 TL gekörnte Gemüsebrühe
75 g Allgäuer Emmentaler
75 g Haselnüsse
125 g Gorgonzola
800 g mittelgroße Zucchini
1/2 TL Kräutersalz
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
etwas Petersilie
Vollkornbrösel zum Garnieren

Hirse:
700 ccm Wasser
5 TL gekörnte Gemüsebrühe
325 g Hirse
50 g Butter
glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Die Tomaten klein würfeln, 180 g Zwiebeln fein hacken und beides in eine Schüssel geben. 2,5 Knoblauchzehen gepresst dazu. Tomatenmark, Sahne, Oregano, Thymian und gekörnte Brühe unterrühren.

Eine Pizzaform (24 cm Durchmesser) mit Olivenöl einfetten und die Tomatenmischung darin verteilen. Die restlichen Zwiebeln und den Emmentaler Käse grob zerkleinern, Nüsse und die restlichen Knoblauchzehen dazugeben und in der Maschine hacken. Gorgonzola und die grob zerkleinerte Petersilie hinzufügen und alles zu einer homogenen Creme verarbeiten. Zum Schluss 2,5 EL Olivenöl darunter mixen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Zucchini in 8 etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Salz und beide Paprikapulversorten in einer Tasse mischen, die Zucchini mit der Käsecreme bestreichen und sparsam mit den Vollkornbröseln und der Paprikapulver-Mischung bestreuen. Die Zucchinistücke in die Form setzen, und – sobald die Hirse vorbereitet ist – in den Backofen (mittlere Schiene) schieben. Dann 15 bis 20 Minuten backen, bis die Käsekruste hellbraun ist. Jedes Stück mit Petersilie garnieren.

Für die Hirse das Wasser mit der gekörnten Brühe aufkochen. Die Hirse in einem Sieb abspülen und in die kochende Brühe schütten. Den geschlossenen Topf neben die Pizzaform in den Backofen stellen. Nach etwa 15 Minuten nachsehen, ob die Hirse ausgequollen ist. Den Topf aus dem Backofen nehmen und die Hirse offen kurz ausdampfen lassen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und die Hirse vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
September: Arme Ritter

Zutaten für 2 Pers:

4 Scheiben Toastbrot, 1 Ei, 1/4 l Milch, 50g Butter (Fett), Zucker, Zimt

Das Ei in der Milch verquirlen. Die Brotscheiben gut darin einweichen lassen. Inzwischen das Fett in der Pfanne auslassen. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Noch heiß mit Zucker und Zimt bestreuen und warm servieren.

August: Himbeer-Panna-Cotta Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:
Fett u. Paniermehl für die Form, 4 Eier (Gr. M), 175 g weiche Butter/Margarine, 125 g + 75 g Zucker, 1 Pr. Salz, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 200 g Mehl, 2 leicht gehäufte TL Backpulver, 6-7 EL Milch, 8 Blatt weiße Gelatine, 1 kg Schlagsahne, 3 Päckchen Vanillin-Zucker, 375 g TK-Himbeeren, ca. 75 g Mandelblättchen, 2 EL (ca. 60 g) Himbeer-Fruchtaufstrich, Kakao zum Bestäuben

1.
Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eigelb einzeln unterrüh-ren. Mehl und Backpulver mi-schen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen. In 2 Portionen un-ter den Teig heben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2.
Gelatine kalt einweichen. 500 g Sahne, 75 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker aufkochen, bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Ca. 5 Minuten abkühlen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen. Auskühlen. Ca. 45 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

3.
Beeren waschen und – bis auf 6- halbieren. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Beeren, bis auf die 6 übriggelassenen, unter die Creme heben. Tortenboden so durchschneiden, dass oben l dünner und unten l dicker Boden entsteht. Tortenring um den dicken Boden schließen. Creme darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Ca. 6 Stunden kalt stellen.

4.
Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Aufstrich erwärmen und durch ein Sieb streichen. 200 g Sahne steif schlagen, dabei l Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Die Torte damit einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte mit Fruchtaufstrich und den übrigen Himbeeren verzieren. Vorm Servieren mit Kakao bestäuben.

Juli: Gemüse-Paella

für 2 Pers.:

1 Karotte bürsten, waschen und in Scheiben schneiden. 1 Zuccini waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Je 1 rote und grüne Paprika vierteln, Kerne und Trennwände entfernen, waschen und in breite Streifen schneiden. 1/2 Stange Lauch längs aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. 1 Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe pellen. 2 Tomaten enthäuten und vierteln.

In der Pfanne 2EL Olivenöl erhitzen und Karotte, Zuccini, Lauch, Paprika und Zwiebeln darin 10 Min dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Den Knoblauch durchpressen, mit den Tomaten dazugeben und gut untermengen.

150 g Reis vom Vortag unterrühren und alles zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 6-8 Min. durchziehen lassen

Juni: Tiramisu

1/8L Milch, 1EL Kakao, 1EL Zucker miteinander aufkochen. Dann: 1/8L frischer Espresso und 2cL Amaretto dazu.

5 Eigelb mit 100g Zucker weißschaumig rühren. Dann 500g Mascarpone dazugeben und verrühren.

Eine Auflaufform mit Löffelbiscuites auslegen und mit der Hälfte des KaffeeKakaos tränken. Anschließend die Hälfte der Mascarponecreme darübergeben. Eine zweite Lage genauso machen. (Insgesamt ca. 300g Löffelbiscuit)

Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Fertig! (und wirklich wahnsinnig lecker!!)